食物療法/無機鹽
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無機鹽又稱礦物質(zhì)，是構(gòu)成人體組織的重要成分之一。約占成年人體重的4％左右。包括了除碳、氫、氧、氮以外的其他各種元素。其中含量較多的有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等，稱為常量元素。還有一些含量極少的元素，如鐵、錳、銅、碘、鋅、鈷、鉬、硒、氟、鉻等，被稱作微量元素。
下面介紹幾種重要的無機鹽：
1．鈣。人體中的鈣99％存在于骨骼和牙齒中，是骨骼和牙齒的主要成分，能促進骨、牙的正常成長。對于一般軟組織，鈣也是基本的組成成分，并且是維持它們正常機能所不可缺少的物質(zhì)。鈣還是凝血的重要因素之一，幫助血液凝固。機體的許多酶系統(tǒng)需要鈣來激活。
人體缺鈣，會患佝僂病和軟骨病。血漿中含鈣量若低于正常量的10％，即會引起心跳加快、心率不齊，神經(jīng)肌肉應(yīng)激性加強，產(chǎn)生手足搐搦癥等。
食物中以蝦皮、海帶及乳制品含鈣量最豐富，并且吸收率也高。植物性食物的綠葉菜和豆類也是鈣的重要來源。動物性的來源較植物性的來源容易被身體利用，其中又以乳類為最佳。
2．鉀。鉀是生命所必需的物質(zhì)之一，它能維持細胞內(nèi)滲透壓及酸堿平衡，促使糖原及蛋白質(zhì)合成，并能維持神經(jīng)、肌肉，特別是心肌的功能。還有一定的降壓作用，所以有些早期較輕的高血壓可進食含鉀豐富的香蕉、桔子等就可不用服藥而有效控制血壓。
鉀廣泛存在于各類食物中，如水果和蔬菜類、肉類、魚類等。正常膳食者不易發(fā)生缺鉀現(xiàn)象。
3．磷。磷在體內(nèi)占礦物質(zhì)含量的1/4。
磷是骨骼、牙齒和神經(jīng)組織的重要構(gòu)成成分，體內(nèi)80％以上的磷存在于骨骼和牙齒中。它還是核酸、磷脂和輔酶的重要組成成分。體內(nèi)物質(zhì)的儲存、轉(zhuǎn)移、代謝需磷的化合物作為橋梁。磷酸鹽從尿中排出的量和形式，是機體調(diào)節(jié)酸堿平衡的手段之一。
含磷的食物較多，一般不會引起缺乏。肉、禽、蛋、魚，動物的肝、腎臟，干酪、果仁、豆類和整粒谷物是磷的主要來源。
4．鈉。鈉在人體中大部分存在于細胞外液中，是細胞外液中的主要陽離子，參與血漿容量、滲透壓和酸堿平衡的調(diào)節(jié)和維持。另外有三分貯存于骨內(nèi)無機鹽中。鈉能夠維持正常神經(jīng)肌肉的興奮性，還是各種體液的組成成分。
人體一旦缺鈉時會出現(xiàn)倦怠、肌無力、低血壓、眩暈，甚至休克昏迷等癥狀。攝入過多鈉則又易引起水腫、高血壓，原有心、腎病者可增加心、腎負擔，使病情加重。故肝硬化、腎病、高血壓、心力衰竭等要限制鈉的攝入量。
富含鈉的食物有食鹽、醬油及鹽腌制的咸菜、咸魚、咸蛋等。
5．鎂。鎂在人體內(nèi)的含量為體重的0．05％，其中約60％的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，所以鎂是骨骼和牙齒的重要組成成分。鎂還是體內(nèi)多種酶的激活劑，激活多種酶從而參與機體新陳代謝。鎂也是心血管系統(tǒng)的保護因子，維持正常心肌功能。人體內(nèi)的鎂與鈣相互制約，從而保證了神經(jīng)、肌肉興奮與抑制的協(xié)調(diào)。
人體缺鎂，會產(chǎn)生慢性呼吸障礙癥候群、急性腹瀉、慢性腎功能衰竭和蛋白質(zhì)－熱能營養(yǎng)不良。出現(xiàn)情緒不安、手足搐搦、心跳過速和心律不齊等癥狀。
6．鐵。成年人體內(nèi)含鐵量約為3～5克，其中約70％存在于血紅蛋白中，其余貯存于肝、脾及骨髓中。盡管人體內(nèi)鐵的含量很少，但它是人體極為重要的元素之一。它是血紅蛋白的重要組成成分，又是細胞色素酶系統(tǒng)的組成成分。它參與主要的組織呼吸及生物氧化過程，幫助體內(nèi)氧的運輸。
人體內(nèi)的鐵含量不宜過多，若攝入過多，則會發(fā)生組織損壞、肝和脾功能障礙、皮膚色素沉著等病癥。若人體長期缺鐵或鐵的吸收受到限制，又會產(chǎn)生缺鐵性貧血。
含鐵量較高的食品有：動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些綠葉蔬菜如白菜、菠菜、雪里蕻、油菜等。
7．鋅。人體所含微量元素中，除鐵以外，鋅的含量是最高的，在一切組織器官中均含有鋅，而以骨骼、皮膚、毛發(fā)中的含量較豐富。鋅的生理功能是參與酶的組成，并與DNA（脫氧核糖核酸）、RNA（核糖核酸）的合成有密切關(guān)系；促進性器官發(fā)育，維持正常的性功能；促進創(chuàng)傷愈合、組織再生；與胰島素活性有關(guān)。
人體缺鋅可表現(xiàn)出：生長停滯、性功能下降或第二性征及生殖器官發(fā)育不全、味覺減退、口腔潰瘍、貧血以及創(chuàng)傷愈合不良。嚴重缺鋅的孕婦還會使胎兒發(fā)生畸形。
富含鋅的食物有牡蠣、胰臟、肝臟、肉類、魚類食物。整谷、粗糧（多存在于胚芽、麥麩中）、干豆、硬果、蛋中含量也較高。
8．銅。人體內(nèi)所有組織中都含有銅，以肝、腦、心、腎含量最多。銅是許多氧化酶的輔助因子，能加速血紅蛋白合成，加速幼稚細胞成熟，增強機體防御功能，維持組織彈性，促使黑色素形成。
人體缺銅會致貧血、中性粒細胞缺乏、血管脆性增加、白癜風、生長遲緩和情緒易于激動等癥狀。
一般食物中都含有銅。含銅較為豐富的食物有肝、腎、牡蠣、硬果類、葡萄干及干豆等。奶類含銅量甚少。
9．碘。人體內(nèi)約含20～25毫克的碘，其中絕大部分存于甲狀腺中。碘主要用于合成甲狀腺激素。甲狀腺激素是維持身體正常代謝所必需的。它能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的氧化速度，促進身體及智力發(fā)育，調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉組織的功能，維持正常的循環(huán)功能，參與各種營養(yǎng)素的代謝。
體內(nèi)缺碘，會給甲狀腺素的合成帶來困難，使甲狀腺組織代償性增生，出現(xiàn)甲狀腺腫大。孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，造成智力低下或癡呆，甚至發(fā)生克汀病。
人體所需的碘，主要來源于飲水、食物和食鹽。海洋中的海帶、紫菜、海產(chǎn)魚、蝦、蟹和海鹽都含有豐富的碘。
10．氟。氟是構(gòu)成骨骼和牙齒琺瑯質(zhì)的重要成分，有防齲齒及老年骨質(zhì)疏松的功能。人體內(nèi)的氟主要來源于飲水，常飲含氟量低于0．5毫克/升的水，易發(fā)生齲齒，老年骨質(zhì)疏松。長期飲含氟量高的水（＞1．2毫克/升），易發(fā)生氟斑牙，重者發(fā)生氟中毒、氟骨癥。適宜人體飲用的水含氟量應(yīng)為0．5～1．0毫克/升。氟的來源除水外，許多食物中都含有，以海產(chǎn)品及茶葉中含量最豐富。
11．硒。硒屬半金屬元素，指甲中的含硒量最多。硒具有抗氧化作用，從而可以保護細胞膜、心肌和血管壁。缺硒時易出現(xiàn)心電圖異常、微血管出血、心肌壞死和克山病等。所以硒對克山病有防治作用。硒還可以保護視力，改善糖尿病人的失明，并對汞、砷、鎘、鉛等有毒的重金屬和黃曲霉素有拮抗及降低其毒性作用。
硒來源于動物的肝臟、腎臟、海產(chǎn)品以及肉類。
12．鉻。鉻是球蛋白代謝中不可缺少的元素，它協(xié)助胰島素與細胞膜上的胰島素受體發(fā)揮胰島素的最大生理作用。鉻還能改善糖代謝，降低血糖，控制血脂，對防止冠心病發(fā)生有重要意義。還能促進兒童生長發(fā)育，糾正貧血現(xiàn)象。
鉻的最好來源是啤酒酵母、肉制品、乳酪及全谷。
13．錳。錳在體內(nèi)含量極少，主要分布在肝臟、腎臟、皮膚、骨骼和肌肉中。錳參與骨骼形成和其他結(jié)締組織的生長，并作為許多酶的激活劑，參與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸代謝。還可以維持正常的生殖功能。
硬果、粗糧及干豆類中含錳量豐富。蔬菜及干鮮果中的含錳量也較多。
14．鈷。鈷在人體內(nèi)含量極少，約為1．1～1．5毫克。但它是維生素B12的重要組成成分，對造血過程起著重要作用。此外，鈷對于機體的物質(zhì)代謝，亦起著重要的作用，如鈷對組織呼吸過程有一定的抑制作用，特別對惡性腫瘤組織表現(xiàn)更為明顯，甚至能因此而阻止惡性腫瘤的生長。
鈷的來源是富含維生素B12的食物，以動物的肝、腎、胰臟含量為最高。
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