預防醫(yī)學/脂肪
| 醫(yī)學電子書 >> 《預防醫(yī)學》 >> 營養(yǎng)有關疾病防制 >> 熱能和生熱營養(yǎng)素 >> 脂肪 |
| 預防醫(yī)學 |
|
|
（一）生理功能
脂肪（fat）是人體重要的組成部分，包括中性脂肪和脂類。其主要的生理功能為：
1.提供熱能。脂肪進入人體后通過脫氫氧化可釋放出大量熱能，是人體熱能的重要來源。
3.供給必需脂肪酸（essential fatty acid ,EFA）。中性脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸組成的酯，脂肪酸又有飽和脂肪酸（saturated fatty acid）、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfatty acid）之分，其中亞油酸（18碳2稀酸）在人體內不能合成，每日必須由食物中供給，故稱為必需脂肪酸，是維持人體正常生長發(fā)育和健康的必需的。
4.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的有機溶劑，有利于這些維生素的吸收和利用。
5.體內貯存脂肪有隔熱和保溫作用，臟器間的脂肪能使其免受震動損傷。
6.食物脂肪可增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。
（二）與脂肪有關疾病
當攝入脂肪不足時，可出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)、影響機體的正常生長發(fā)育；但脂肪攝入過多，又可使機體過于肥胖，導致心血管等疾病的發(fā)生。
（三）食物來源
動物性脂肪來自肉、魚肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高（90.8%）。動物性食物主要提供飽和脂肪酸，但魚類例外，內含多不飽和脂肪酸，故老年人應多吃些魚。植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等含油量豐富，且以不飽和脂肪酸為主。
（四）供給量
我國人民脂肪的推薦供給量以脂肪能量占總能量的百分比計，半歲以內為45%，7～12個月為30%～40%，兒童與青少年為25%～30%，成年及中老年人皆為20%～25%。另餐，多不飽和脂肪酸的攝入量也不是越多越好，一般認為不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸≥1即可。
 蛋白質 | 碳水化物  |
| 關于“預防醫(yī)學/脂肪”的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無留言 | |
| 添加留言 | |