預防醫學/碳水化物

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預防醫學

由碳、氫、氧三種元素組成，其中氫和氧之比為2:1，與水相同，故有此稱。營養學上所稱的碳水化物（carbohydrate）包括食物中的單糖、雙糖、多糖和膳食纖維（dietary fiber）。

（一）生理功能

1.供給熱能。碳水化物是人類從膳食中取得熱能最經濟和最主要的來源。我國人民膳食中60%～70%的熱能由碳水化物提供。

2.是構成機體組織成分的重要物質，如糖脂參與細胞膜的強構，粘蛋白參與結締組織的構成，核糖與脫氧糖是核酸的重要組成部分，肝糖原與肌糖原具有重要的生理功能。

3.是維持心臟和神經系統正常活動不可缺少的物質，血糖低下可導致昏迷，嚴重者甚至可休克、死亡；

4.保肝解毒作用。當肝糖原貯存充足時，肝臟對毒物有很強的解毒作用。

5.當碳水化物攝入充足時，有抗生酮作用，可防止酸中毒的發生。

6.節約蛋白質作用。由于有充足碳水化物存在，可免于過多的動用蛋白質作為機體的熱能來源而消耗，有利于充分發揮蛋白質特有的生理功能。

7.纖維素、果膠等能刺激腸蠕動，有利于消化、吸收與排便。

（二）碳水化合物與疾病

當碳水化物攝入不足，則表現出熱能缺乏，出現消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈、無力、甚至休克；當碳水化物攝入過量，長期如此，可導致肥胖、血脂升高。

（三）食物來源

多糖類主要來自谷類、薯類、根莖類食物，單糖與雙糖類除部分來自天然食物外，大部分以制成品的形式（如葡萄糖與蔗糖）直接攝取。

（四）供給量

我國膳食推薦供給量表中對碳水化合物未做明確規定，一般認為在總熱能攝入量中占60%～70%為宜。

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