卵

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本文介紹的是卵生動物產下的卵或蛋。

卵是卵生動物賴以繁殖的胚胎，有的是在雌性體外受精而成（例如魚類的卵），有的則是在雌性體內受精后再產出體外孵化（例如鳥類的卵）。魚類、鳥類、爬行動物、昆蟲，以及若干哺乳類都會產卵；有些卵僅被一層膠狀物質所包覆，有些則包覆著一層防水的殼——有殼的卵通常稱為“蛋”。

卵的構造

大部分的卵沒有硬殼，只有一層膠狀物質保護著，如蛙類的青蛙卵或蟾蜍卵。

雞蛋

蛋與其他的卵最大的差異是它蛋有殼保護著，蛋殼有“硬殼”及“革殼”兩種。鳥類的蛋屬于硬殼的，容易破裂，目前最大的蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋。然爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍為凹下去也沒關系。

在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至于讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。

蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。

主條目：蛋

有些民族的飲食文化，例如日本料理，常食用魚卵。

蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常做食品的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，可以制成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋為原料制成的食物有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、咸鴨蛋等。

在佛教的教導里, 一切卵(包括無精卵)都有命,所以卵的食用是被禁止的.

出自A+醫學百科 “卵”條目 http://m.ekpbm.cn/w/%E5%8D%B5 轉載請保留此鏈接