半乳糖
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半乳糖(CH2OH(CHOH)4CHO)是單糖的一種，可在奶類產(chǎn)品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，從蝸牛、蛙卵和牛肺中已發(fā)現(xiàn)由D-半乳糖組成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大腦和神經(jīng)組織中，也是某些糖蛋白的重要成分。
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基本介紹
半乳糖(CH2OH(CHOH)4CHO)是單糖的一種，可在奶類產(chǎn)品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個
碳和一個醛組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，從蝸牛、蛙卵和牛肺中已發(fā)現(xiàn)由D-半乳糖組成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大腦和神經(jīng)組織中，也是某些糖蛋白的重要成分。
基本資料
別名：D( )-Glactose，Galactose； brain sugar；d-galactose；D-Galactopyranose
分子式：C6H12O6
分子量： 180.16
外觀： 白色或幾乎白色粉末
含量(HPLC)：98% min
貯藏：陰涼干燥處， 密封保存
元素來源
半乳糖在植物界常以多糖形式存在于多種植物膠中，例如紅藻中的K-卡拉膠就是D-半乳糖和3，6-內(nèi)醚-D-半乳糖組成的多糖。游離的半乳糖存在于常青藤的漿果中。半乳糖為白色晶體。D-半乳糖和L-半乳糖均天然存在。D-半乳糖一般作為乳糖的結(jié)構(gòu)部分存在于牛奶中，牛奶中的乳糖被人體分解為葡萄糖和半乳糖被吸收利用。
因它含有熱量，它也會被用作營養(yǎng)增甜劑。半乳糖是乳糖分子的一部分，另一半是葡萄糖。在
β-乳糖酶的催化作用下，半乳糖可從乳糖的水解作用中得到。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。
紅藻中的K-縢壕褪荄-半乳糖和 3,6-內(nèi)醚-D-半乳糖組成的多糖，它也存在于多種低聚糖中，如蜜二糖、棉子糖等。在甜菜中的半乳糖常與肌醇相結(jié)合，某些藻類中的半乳糖與甘油相結(jié)合。游離的半乳糖存在于常春藤的漿果中。α型和β型半乳吡喃糖的熔點均為167℃, 比旋光度分別為：【α】D 150.7°→ 80.2°(水),【α】D 52.8°→ 80.2°(水)。
食物中的半乳糖主要來自奶類所含的乳糖。哺乳嬰兒所需能量的20%由乳類中的乳糖提供。正常情況下，乳糖進入腸道后即被水解成半乳糖和葡萄糖經(jīng)腸粘膜吸收。半乳糖被吸收后在肝細胞內(nèi)先后經(jīng)半乳糖激酶（GALK）、半乳糖-l-磷酸尿苷酰轉(zhuǎn)移酶（GALT）和尿苷二磷酸半乳糖表異構(gòu)酶（EPIM）的作用，最終生成l-磷酸葡萄糖進人葡萄糖代謝途徑。人體肝臟將半乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖的能力很強，攝人血中的半乳糖在半小時內(nèi)即有50%被轉(zhuǎn)化。
制備方法
制備半乳糖的最簡便的方法是乳糖的水解，得到等量的D-半乳糖和D-葡萄糖的混合物,用發(fā)酵法除去D-葡萄糖,即得到純凈的D-半乳糖，一般收率很高。半乳糖也可從D-來蘇糖通過化學合成增長碳鏈制備。
與乳糖區(qū)別
半乳糖(CH2OH(CHOH)4CHO)是單糖的一種半乳糖在植物界常以多糖形式存在于多種植物膠中，例如紅藻中的K-卡拉膠就是D-半乳糖和3，6-內(nèi)醚-D-半乳糖組成的多糖。游離的半乳糖存在于常青藤的漿果中。
乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成。
在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業(yè)中，用于作嬰兒食品及煉乳品種。在醫(yī)藥工業(yè)中，用于藥品的甜味劑和賦形劑；此外，還可作細菌培養(yǎng)基。
相關(guān)知識
半乳糖血癥
半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病，是由于1-磷酸半乳糖尿苷轉(zhuǎn)酰移酶缺陷，使1-磷酸半乳糖和半乳糖醇沉積而致病，按紅細胞及肝臟酶學變化，該酶有幾種變異型。肝、腎、眼晶體
及腦組織是主要受累器官。
半乳糖不耐受
飲奶前檢查自己是否耐受乳糖，然后選擇不同類型的奶制品，檢查的辦法分類。
1．臨床診斷，醫(yī)生根據(jù)患者腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，確定其是否耐受乳糖。這種方法的缺點是不能發(fā)現(xiàn)隱性乳糖不耐受者。
2．在飲用牛奶后做“呼氫試驗”。這種做法需要特殊儀器，如受試者有吸煙史或蔗糖不耐受癥，測試結(jié)果會不準確。
3．在飲用牛奶后，測試尿液中半乳糖的濃度，這是目前國外最常用的一種方法，更為簡便、經(jīng)濟、可靠。
種類簡介
抗α-半乳糖
Galili于1984年發(fā)現(xiàn)抗e-半乳糖基抗體(抗-Gal)為人體內(nèi)含量最多的一種天然抗體，約占循環(huán)免疫球蛋白總量的1％，能與哺乳動物的糖類表位Galel-3Galpl-4GlcNAc-R（即。-半乳糖基）發(fā)生特異性反應(yīng)。在以后的三年內(nèi)進一步證明，抗-Gal是介導吞噬細胞吞噬衰老紅細胞的特異性抗體，主要屬IgG。1
987～1991年在對Graves病、硬皮病、Henoch Schonlein紫癜、Chagas病和瘧疾等一些疾病的研究中發(fā)現(xiàn)抗-Gal滴度升高，這意味該抗體可能參與了上述疾病的致病作用；并且，抗-Gal獨特分布模式和α-半乳糖基表位的研究更加加深了對抗-Gal在人類和靈長目類間異種移植物排斥反應(yīng)起主導作用的認識。
D-半乳糖
半乳糖是一種由六個碳和一個醛組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。D-半乳糖和L-半乳糖均天然存在。D-半乳糖一般作為乳糖的結(jié)構(gòu)部分存在于牛奶中，牛奶中的乳糖被人體分解為葡萄糖和半乳糖被吸收利用。
半乳糖-1-磷酸
是組成半乳糖代謝起點的中間代謝物。一般作為營養(yǎng)素進入生物細胞的半乳糖，由半乳糖激酶的作用，與ATP反應(yīng)生成α-D-半乳糖-1-磷酸，在己糖-1-磷酸尿苷酰轉(zhuǎn)移酶（EC2．7．7．12）的作用下經(jīng)由尿苷二磷酸半乳糖轉(zhuǎn)變成葡萄糖-1-磷酸，與葡萄糖代謝系統(tǒng)匯合。
半乳糖醛酸聚糖酶
又稱多聚半乳糖醛酸酶。由成熟番茄果實中分離而得的一種果膠酶，在植物中廣泛存在。它催化1，4-D-半乳糖醛酸苷鍵的水解。按作用于底物糖苷鍵的所在位置，可分為內(nèi)切半乳糖醛酸聚糖酶和外切半乳糖醛酸聚糖酶。內(nèi)切酶只水解果膠多糖末端的糖苷鍵。
二磷酸尿甘半乳糖
（英文：uridine diphosphate ga－lactose）一般簡稱udp-半乳糖。其結(jié)構(gòu)是 α-d-半乳糖殘基結(jié)合在二磷酸尿苷的末端磷酸殘基上，與二磷酸尿甘葡糖（udp-葡糖）同樣廣泛分布于微生物、動植
物細胞內(nèi)的一種核苷酸糖。由1-磷酸α-d-半乳糖在己糖-1-磷酸尿苷酰轉(zhuǎn)移酶（hexose－1－phospha－te uridylyltransferase，ec 2.7.7.12）的反應(yīng)中生物合成。udp-葡糖+1-磷酸半乳糖udp半乳糖+1-磷酸葡萄糖。然而因為在細胞內(nèi)有udp葡糖-4-差向異構(gòu)酶，容易進行udp-半乳糖udp葡糖的互變，實際上，上述的尿苷酰轉(zhuǎn)移反應(yīng)是使作為營養(yǎng)源供給的半乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)?-磷酸葡萄糖，并與糖酵解系統(tǒng)或糖互變系統(tǒng)匯合的反應(yīng)。與此不同，在具有udp-半乳糖焦磷酸化酶（udp galactose pyro－phosphorylase，ec 2.7.7.10）的細胞里由于1-磷酸α-d-半乳糖+utpudp半乳糖+ppi的反應(yīng)而形成udp-半乳糖。例如，人的肝臟在胎兒或幼兒期幾乎檢測不出此酶的活性，但其活性隨著年齡的增長而增加，從而進行半乳糖代謝。半乳糖血癥（galactosemia）雖然有尿苷酰轉(zhuǎn)移酶的遺傳性缺失，如果在人工營養(yǎng)中不給予半乳糖化合物則可生長，隨著年齡的增長攝取半乳糖異常之所以降低，就是這個緣故。udp半乳糖還在各種糖苷、多糖、糖蛋白、糖脂的生物合成中作為半乳糖供體也起著重要的作用。對于它們的生物合成，各有其特異的半乳糖基轉(zhuǎn)移酶（galactosyltranferase）參與。
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