水蘇糖

水蘇糖
	IUPAC名; (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
別名	β-D-Fructofuranosyl-O-α-D; -galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D; -galactopyranosyl-(1→6)-α- D-glucopyranoside
識別
CAS號	470-55-3
PubChem	91455
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]; ([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H] ([C@@H]([C@H]([C@H](O2)O; C[C@@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H]; ([C@H](O3)O[C@]4([C@H]; ([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O) CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O;
EINECS	207-427-3
性質
化學式	C24H42O21
摩爾質量	666.578 g·mol?1
精確質量	666.221858
	若非注明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。

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水蘇糖（英語：Stachyose）是一種四糖，結構式為：果糖-葡萄糖—半乳糖—半乳糖，分子式為：C₂₄H₄₂O₂₁。該糖屬于功能性低聚糖，不被人體消化酶完全水解，熱量為1.5-2.4 kcal/g。因而可進入結腸，并被腸道細菌酵解利用。

甜度為蔗糖的28%。可從唇形科水蘇屬植物如地靈、羅漢菜中提取。

參考來源

Nakakuki, T. Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251. Article

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水蘇糖

IUPAC名 (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
別名	β-D-Fructofuranosyl-O-α-D -galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D -galactopyranosyl-(1→6)-α- D-glucopyranoside
識別
CAS號	470-55-3
PubChem	91455
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H] ([C@@H]([C@H]([C@H](O2)O C[C@@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O3)O[C@]4([C@H] ([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O) CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O
EINECS	207-427-3
性質
化學式	C₂₄H₄₂O₂₁
摩爾質量	666.578 g·mol?1
精確質量	666.221858
若非注明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。