老年食療/老年人宜食粥

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老年人的飲食宜忌

人到老年，身體各器官功能逐漸減退，尤其是味覺、咀嚼、消化及吸收功能減退，加上易患各種慢性病，因此對飲食有特殊要求。專家們根據老年人的生理特點和心理特征，認為老年人食粥有益。

粥在我國已有近3000年的歷史了。古人認為，粥是“第一補人之物”。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋代著名詩人陸游甚至認為，食粥能長壽成仙。祖國醫學公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。

粥是我國飲食文化中的一絕，其最大特點是，除主要原料為糧食外，還往往輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或輔以營養豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓或蛋類等。并在經過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功。

由于地理、氣候、物產及民俗的不同，粥的原料、配料及制作方法也不同，如北京有豌豆粥，廣州有魚片粥，云南有紫米苡仁粥，蘇州有雞酥豆糖粥，東北有玉米子粥等。這些粥的營養成分既不同，風味也各異，可根據個人的口味及身體狀況選擇。不少種類的粥，還具有食療作用，如蓮子苡仁粥能健脾養心；百合木耳粥能益肺補腎；菊花綠豆粥能養肝明目；黨參肉骨粥能大補元氣；芝麻粥潤腸通便，治大便秘結；荷葉粥能降脂減肥等。