香蘭素
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香蘭素，分子式C8H8O3，分子量152.14，學名 3-甲氧基-4-羥基苯甲醛（3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde），Vanillin，亦稱香茅醛。是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結晶或淺黃色晶體粉末。有濃烈的香氣。熔點80～81℃、沸點285℃。密度為1.056g/cm。微溶于冷水、溶于熱水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸等。其水溶液遇三氯化鐵呈藍紫色。用作定香劑、協調劑和變調劑，廣泛用于化妝香精；也是飲料和食品的增香劑。可從香茅油中提取，工業上由丁香酚直接氧化或用濃堿的水溶液處理，異構化為異丁香酚，再氧化制得。用作化妝品的香精和定香劑，也是食品香料和調味劑。亦為抗癲癇藥。本品能對抗戊四氮引起的驚厥，抑制由戊四氮誘發的癲癇樣腦癲，尚能抑制動物自發活動及延長環己烯巴比妥鈉的睡眠時間，具有鎮靜及抗癲癇作用，可用于治療各種癲癇病，尤其對癲癇小發作效果較好。此外，還可用于多動癥、眩暈等。制劑為片劑。
人類所合成的第一種香精是香蘭素,它是由德國的M.哈爾曼博士與G.泰曼博士于1874年合成成功的。
其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關報道說香蘭素對人體有害。它是食用調香劑，形成濃烈奶香氣息；廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調香酒類、牙膏、肥皂、香水化妝品等行業，還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。符合FCCIV標準。香蘭素是重要的食用香料之一，為香料工業中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，它廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外香蘭素還可做飼料的添加劑；電鍍行業的增亮劑；制藥行業的中間體。
香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。通常所說的香蘭素為甲基香蘭素（vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，化學式: C8H8O3，CAS No.： 121-33-5，FEMA:3107。白色或微黃色針狀結晶，熔點為81-83℃，沸點284℃，閃點大于147℃，微溶于水，溶于乙醇和香料中。具有甜香帶粉氣的豆香，微辛但較干，香莢蘭香氣及濃郁的奶香，留香持久。
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