懷山藥
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山藥又名薯蕷，原產(chǎn)于中國北方，主產(chǎn)區(qū)河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。但以古懷慶府（今河南省焦作市境內(nèi)）所產(chǎn)山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。過去受交通和信息傳遞限制，以訛傳訛，廣東、福建等南方地區(qū)誤以為“懷”是淮河之“淮”，稱之為“淮山”。至今在廣東、福建、臺灣、香港等地區(qū)，除極少數(shù)行家外，一般賣家在推銷山藥時，仍都稱自己貨是地道“淮山”、來自河南，甚至還有人補充說是河南的淮河流域（其實河南境內(nèi)的淮河一帶，基本不產(chǎn)山藥）。如果按南方人普遍接受的好山藥應稱為“淮山”的說法，真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了。
目錄 |
天時地利
焦作，夏時稱“覃懷”，后稱“懷州”，元稱“懷孟路”，明清為“懷慶府”。這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。由于此地北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”，又稱“三百里懷川”。此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地，特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長。獨一無二的天時、地利，是懷山藥能夠冠絕天下的基本條件。
道地所在
所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《圖經(jīng)本草》和《本草綱目》均特別標明所講的山藥，產(chǎn)地為“懷”。《本草蒙全》提到山藥時說“南北州郡俱產(chǎn)，惟懷慶者良”。《神農(nóng)本草經(jīng)》另有明文，“山藥各地均產(chǎn)，以河南懷慶各地產(chǎn)者良”。中國醫(yī)學中，流傳最廣、影響最大的藥方是六味地黃丸，號稱中藥第一方（成方不晚于漢朝）。老中醫(yī)都知道，正宗六味地黃丸的最重要成分，即山藥和地黃，應該用懷慶府所產(chǎn)的。文學巨著《紅樓夢》以包羅萬象、細節(jié)驚人著稱，該書第十回中寫道，張?zhí)t(yī)為秦可卿診治之后，開出“益氣養(yǎng)榮補脾和肝湯”的藥方，其中寫明“懷山藥二錢炒”；而此書在其它地方提到食品，如山藥糕時，則只寫“山藥”，并無“懷”字。
抗戰(zhàn)期間，日本人曾派本國的專家將今焦作市武陟縣轄區(qū)內(nèi)的土壤運回日本，分析研究并嘗試調(diào)配土壤進行山藥等中藥材的種植實驗，結(jié)果是藥力大大下降。上世紀20年代，今焦作市溫縣的幾位藥農(nóng)從山西太古引進部分高產(chǎn)的山藥品種，結(jié)果引種幾年后，引進的產(chǎn)品味道與藥力都逐步趨同于本地品種。上世紀70年代，政府為緩解懷山藥供應緊張，曾組織18省區(qū)到焦作市武陟縣引種，結(jié)果本地品種在其他地區(qū)種植后，很快就出現(xiàn)品種退化、藥力大減的現(xiàn)象。上述事實充分證明了懷山藥之所以藥力顯著，本地的天時和土壤條件是決定性的因素。
1999年到2003年國家設(shè)立了“四大懷藥規(guī)范化種植研究與示范”重大科技攻關(guān)項目 ，項目由河南省中藥研究所與焦作市科技局承擔。科研組對焦作所產(chǎn)的懷山藥和其它地區(qū)的山藥取樣分析后發(fā)現(xiàn)，單位數(shù)量的懷山藥所含的各種氨基酸都遠遠多于同量的外地山藥，其中還有如r-氨基丁酸屬于其它山藥基本沒有而懷山藥獨有的氨基酸。經(jīng)現(xiàn)代科研手段測試，懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質(zhì)、皂甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多于普通山藥。
作為中藥最重要的補益材料之一，懷山藥與其他常用的補藥，如人參、黨參、黃芪等相比，最大的區(qū)別，也是它的最大優(yōu)點，是無任何副作用。因此被歷來醫(yī)家 評價為“溫補”“性平”，是 “藥食同源”的典范，即可以當成正常食物充饑使用，用者沒有避忌，適宜于任何人群、任何體質(zhì)，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群（見2007年中央電視臺錄制的《山藥—神仙之食》節(jié)目中，北京中醫(yī)醫(yī)院主任醫(yī)師王國瑋對懷山藥的評論）。這也是為何懷山藥在中藥藥方中出現(xiàn)頻率最高的根本原因。懷慶府另一特產(chǎn)懷地黃，可能名氣更大（由于六味地黃丸的原因），醫(yī)用價值和經(jīng)濟價值也更高，但歷來懷慶府懷山藥的種植普及程度和產(chǎn)量都要大于懷地黃。懷山藥賣不掉可以自己食用，懷地黃就不行。可代替糧食，這一特性在戰(zhàn)亂或饑荒年代，就顯得更加重要，千百年來的種植歷史讓當?shù)氐乃庌r(nóng)有了一些傳統(tǒng)保守思想。
種植情況
按史料記載，古懷慶府是人類歷史上種植山藥最為悠久的地區(qū)。公元前734年，諸侯衛(wèi)桓公就以此地出產(chǎn)的山藥向周王室進貢。焦作市目前所轄的武陟、溫縣、沁陽、博愛等縣都有種植懷山藥的傳統(tǒng)，但最集中的區(qū)域公認在武陟和溫縣交界的大封鄉(xiāng)、小董鄉(xiāng)、武德鎮(zhèn)一帶，目前仍是懷山藥種植最集中、加工產(chǎn)業(yè)化程度最高的區(qū)域。目前山藥保存加工最常用的硫磺熏制法，就是在上世紀初這一帶的藥農(nóng)發(fā)明并傳播到全國各地的。
地道的懷山藥有非常重要的一個特性：不能“重茬”，即連續(xù)種植。由于懷山藥的根莖對土壤內(nèi)的相關(guān)養(yǎng)分（所謂“地力”），吸收能力強。同一塊土地，五年內(nèi)只能種一次懷山藥。收獲之后的五年內(nèi)，只能種植其他普通農(nóng)作物。如再種植懷山藥，產(chǎn)量及質(zhì)量都極其低下。懷慶府另一種同樣以肥大根莖入藥的特產(chǎn)，懷地黃，這一特性更甚，八年內(nèi)不能重茬，八年后“地力”才能回復。按照國際通行的有機食品標準，在同一塊土地上連續(xù)耕作三年以上、所穩(wěn)定產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品才符合 “有機食品”的資質(zhì)，因此除非現(xiàn)行標準有特別變更，地道的懷山藥將沒有機會申請有機食品認證。
根據(jù)政府統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2008年焦作市全市懷山藥種植面積為6.1萬畝，可產(chǎn)鮮山藥約10萬噸。武陟的大封鄉(xiāng)、溫縣的武德鎮(zhèn)，號稱家家戶戶種懷山藥。全市大大小小的懷山藥加工企業(yè)有上百家。由于懷山藥名聲在外，產(chǎn)量又有限，近些年出現(xiàn)一些不良現(xiàn)象。部分當?shù)仄髽I(yè)在河北、山東等地采購山藥，運到本地加工處理、冒充懷山藥，給相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成了非常差的負面影響。
2008年9月胡錦濤主席來河南省考察農(nóng)業(yè)，特意在9月8日安排到焦作市了解懷山藥的種植情況。
產(chǎn)品形態(tài)
目前懷山藥在市場上的最終銷售形態(tài)有兩種，干山藥和鮮山藥。
干山藥主要用途是入藥和作為烹調(diào)配料。入藥是懷山藥的最早用途，原來主要用途是供各地中藥鋪配置藥方和供南方人煲湯做配料，近些年作為中成藥和保健品原材料的需求越來越多。目前世界上六味地黃丸產(chǎn)量最大的兩家中藥廠商，北京同仁堂和河南宛西制藥，均宣稱自己的制藥原料為地道懷山藥和懷地黃，并非其它地區(qū)所產(chǎn)。保健品企業(yè)中的太太藥業(yè)和勁酒集團也號稱在焦作市境內(nèi)擁有懷山藥種植基地。
干山藥的加工方法也可分兩種。前文提到的硫磺熏蒸法目前仍占據(jù)主流。藥農(nóng)將鮮山藥用硫磺熏蒸后再進行脫水、切片。硫磺熏蒸后保質(zhì)期可以大大延長，也不會發(fā)生蟲蛀現(xiàn)象，還可以讓成品的外觀顯得更加潔白，賣相更好，但會導致最終產(chǎn)品含硫。另一種是無硫脫水法，即鮮山藥先切片，再在烘箱內(nèi)烘干脫水，純物理方法。無硫脫水法是隨著技術(shù)條件（包括烘烤設(shè)備、倉儲條件等）的提高，近幾年才興起的，應該說好過傳統(tǒng)工藝。但其未能迅速普及的原因有兩個：成品外觀不美觀（偏黃而且有不均勻的深色斑紋），成品率較低（7-8噸鮮山藥才能加工一噸無硫山藥片，而硫磺熏蒸法5-6噸就可加工一噸成品）。
鮮山藥銷售的興起，也就是最近幾年。2007年12月，中央電視臺“健康之路”欄目來到武陟縣錄制了“神仙之食—山藥”；2008年11月，再次與焦作市政府聯(lián)合錄制并推出四大懷藥節(jié)目系列，其中首集就以懷山藥為主題，名為“藥食同源話山藥”。這些節(jié)目以實況錄像加著名主持人與權(quán)威專家解說的形式，對鮮懷山藥作為保健食品方面的特性做了很好的介紹。節(jié)目在中央臺的播出對這兩年鮮山藥的銷售起到了較大的推動作用。如今在河南的很多餐廳、酒樓里，煮熟的鮮懷山藥都被列為一道必備的高檔健康菜肴。幾乎所有到河南旅游的游客，都會在省內(nèi)各大景區(qū)或者機場見到懷山藥的銷售，大多數(shù)人也或多或少會購買一些帶回。
國家標準保護
2004年，焦作市政府向國家工商總局商標局申請注冊了以產(chǎn)地命名的懷藥集體商標、證明商標和普通商標。2006年，中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會于2006年5月25日正式頒布了《地理標志產(chǎn)品懷山藥(GB\T20351-2006)/中華人民共和國國家標準》，將懷山藥的產(chǎn)地規(guī)定為北緯3448至-3530、東經(jīng)11202至11338之間的地理范圍（即焦作市行政轄區(qū)），并納入《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》的保護范圍之內(nèi)，使得懷山藥與云南白藥、東阿阿膠和普洱茶一樣，成為受國家法律保護的地方珍貴特產(chǎn)之一。
醫(yī)家評價
數(shù)千年前的中醫(yī)就發(fā)現(xiàn)，由于水土和氣候條件差異，同一品種，不同地方所產(chǎn)的品質(zhì)差異甚大，“諸藥所生，皆有境界”“小小雜藥，多出近道，氣力性理，不及本邦”。在這一“藥材要地道”的理論指導下，歷代醫(yī)家開始系統(tǒng)化地去比較、篩選、評價各地所產(chǎn)藥材的差異。這實際是一個反復實踐、不斷總結(jié)的漫長過程，也是中藥學漸漸成熟的過程。自宋元之后，中醫(yī)藥界對山藥這一品種達成了一致意見，懷慶府所產(chǎn)的品質(zhì)最高、藥效最好。具體論述如下：
? 懷孟間產(chǎn)者入藥為佳
– 《救荒本草》，刊于1406，組織編撰者朱橚（1361-1425），明太祖朱元璋第五子
? 薯蕷 ，各州府雖皆有之，入藥者河內(nèi)（懷慶府舊稱）為良
– 《懷慶府志》，刊于1520，作者何瑭（1474-1543），明代史官
? 南北州郡俱產(chǎn)，惟懷慶者良
– 《本草蒙筌》，刊于1565，作者陳嘉謨（1521-1603），明代名醫(yī)
? 山藥，今人多用懷慶者，故當今各地藥肆，多用河南懷慶栽培品，特稱懷山藥而出售之，乃遠近知名之藥材，藥肆常備之品也
– 《本草原始》，成書于1593年，刊于1612，作者李中立，生卒年不詳，明代醫(yī)藥學家
? 山藥以河南懷慶者良
– 《壽世保元》，刊于1615，作者龔延賢（1522-1619）， 明萬歷時期大內(nèi)御醫(yī)
? 生懷慶山中者白細堅實，入藥用之
– 《植物名實圖考》，刊于1848，作者吳其浚（ 1789-1847），清代植物學家
? 懷山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固
– 《醫(yī)學衷中參西錄》，刊于1918-1934，作者張錫純（1860-1933），清末名醫(yī)，號稱近代中醫(yī)第一人
? 懷慶品帶微弱之甜味，他處產(chǎn)品較為瘠長之一種，則微有藥臭而略帶苦味
– 《本草用藥實地之觀察》，刊于1936，作者趙燏黃（1883-1960），近代本草學奠基人、藥學泰斗
? 主產(chǎn)河南。此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西，江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產(chǎn)。一般以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地（古懷慶轄區(qū)內(nèi)）所產(chǎn)質(zhì)量最佳，習稱“懷山藥”
– 《中藥大辭典》，1975版，集體撰寫
補充：
懷山藥與普通山藥的重要區(qū)別：
懷山藥非常容易煮熟，一般用七分鐘就完全熟了，但普通山藥（也稱菜山藥）烹飪的時間要長得多，往往用20或30分鐘。所以當?shù)厝?懷慶府人)在出售懷山藥時，通常還帶個鍋進行現(xiàn)場表演。只有真正的懷山藥才能七分鐘熟。
現(xiàn)在發(fā)展狀況
當前，焦作市政府、商家、科技人士在懷藥新產(chǎn)品開發(fā)方面，重視和投入的力度正逐步加大，并取得了一定的成效，懷藥開放前景廣闊，焦作市政府為了開發(fā)祖國傳統(tǒng)“懷藥”資源，使懷山藥這一中國國粹發(fā)揚光大，弘揚祖國中藥文化，推動醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)和我國支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高我國道地中藥材在國際中草藥市場的競爭力，已成立了領(lǐng)導小組，提出了“懷藥”發(fā)展規(guī)劃設(shè)想，在不久的將來，“四大懷藥”將成為焦作的支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)揚廣大，成為新的經(jīng)濟增長點。
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