葉黃素
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名詞解釋
葉黃素又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,含于葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼視網膜黃斑區(qū)域的主要色素?！ ?/p>
存在概況
葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質，居于“類胡蘿卜類”族物質，目前已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素其中只有約20種存在于人的血液和組織中．在人體中發(fā)現的類胡蘿卜素主要包括d一胡蘿卜素，P一胡蘿卜類，隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素．醫(yī)學實驗證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優(yōu)異的抗氧化劑，在食品中加入一定量的葉黃素可預防細胞衰老和機體器官衰老，同時還可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，通過一系列的醫(yī)學研究，類胡蘿卜素已被建議用作癌癥預防劑，生命延長劑，潰瘍抵制劑，心臟病發(fā)作與冠狀動脈疾病的抵制劑．同時，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色，同時也已在食品工業(yè)中用作著色與營養(yǎng)保健劑。
作用
葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族（一組植物中發(fā)現的天然的脂溶性色素）的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。
（1）視網膜的主要色素成分：葉黃素與玉米黃素構成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是人眼視網膜黃斑區(qū)域*的主要色素。人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補充，若缺乏這種元素，眼睛就會失明。
（2）保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變：太陽光中的紫外線及藍光進入眼睛會產生大量自由基，導致白內障，黃斑區(qū)退化，甚至癌癥。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍光，避免藍光對眼睛的損害。黃斑區(qū)的脂肪外層特別容易受到太陽光的氧化傷害，因此這個區(qū)域極易發(fā)生退化。
（3）抗氧化，有助于預防機體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病。
化學屬性
1.化學名稱
葉黃素為3．3’一二羥基一旺一胡蘿b素。
2.分子結構
3.分子式
C40H5602
4.相對分子量：
568．85
其他屬性
不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。純的葉黃素為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氫不穩(wěn)定，需貯存于陰涼干燥處，避光密封
葉黃素功效
1.保護視力
葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易引黃斑退化和視力模糊．進而出現視力退化，近視等癥狀。葉黃素是NA的前體，在人體內可轉化為VA。葉黃素對眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護作用．視神經不可再生，極易受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。葉黃素可吸收大量藍光，藍色可見光的波長和紫外光接近，是能達到視網膜的可見光中潛在危害性最大的一種光．在到達視網膜上敏感的細胞前，光先經過葉黃素的最高聚集區(qū)，這時若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能將這種傷害減至最小。
2.抗氧的作用
葉黃素較強的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細胞的破壞．有關實驗證明，活性氧自由基可與DNA、蛋白質、脂類發(fā)生反應，削弱它們的生理功能，進而引發(fā)諸如癌癥、動脈硬化，增齡性黃魔變性癥等慢性病的發(fā)生．葉黃素可通過物理或化學淬滅作用滅活單線態(tài)氧，從而保護機體免受傷害，增強機體的免疫能力?！ ?/p>
3.降低白內障的發(fā)生率
白內障是世界范圍內導致失明的主要眼疾，最新的研究證明通過增加葉黃素的攝入量可達到生率的目的，目前認為其機理為較低的黃斑色素密度與中老年人較高的晶狀體視覺密度緊密關聯(lián)，而較高的晶狀體視覺密度被認為是白內障發(fā)病的明顯特征?！ ?/p>
4.延緩動脈硬化作用
最近的研究結果表明，葉黃素對早期的動脈硬化進程有延緩作用。主要是動脈主干道血管內膜厚度的變化與血液中葉黃素含量之間的關系．血液中葉黃素含量較低，極易引起動脈血管壁增厚，隨著葉黃素含量的逐漸增加，動脈壁增厚趨勢降低，動脈栓塞也顯著降低．同時，動脈壁細胞中的葉黃索還可降低LDL膽固醇的氧化性。
5.抗癌作用
多項研究表明，葉黃素對多種癌癥有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、皮膚癌等．根據紐約大學藥物學院最近的研究，在降低乳腺癌的發(fā)病率與葉黃素攝人量間有很緊密的關系，調查發(fā)現葉黃素攝人量低的實驗組的乳腺癌發(fā)病率是攝人量高組的(2．08～2．21)倍 。這種作用可能涉及與其他器官組織協(xié)同的間接免疫調節(jié)作用．該項研究得出結論，在膳食中攝人葉黃素不僅能抑制腫癌甚至可以起到預防腫瘤發(fā)生的作用．有關機構建議人均每天攝入400 g～600 g的水果和蔬菜可使患癌癥的相對危險性降低50％ ?！ ?/p>
葉黃素市場規(guī)格：
產品規(guī)格：5%、10%、20%、30%、50%、60%、80%、90%（市場上認可度最高規(guī)格是10%、20%和90%）
檢測方法：HPLC
葉黃素的前景展望
葉黃素無毒安全，具有優(yōu)異的生理功效，符合食品添加劑“天然”，“營養(yǎng)”，“多功能”的發(fā)展方向，與其它有益互補營養(yǎng)元素一起添加劑食品中，可有效的食品營養(yǎng)保健作用，隨著提取工藝和食品工業(yè)化水平完善的提高，葉黃素在保健食品等領域的前景將越來越廣闊?！ ?/p>
相關研究文獻
1．1988年哈佛大學Handelman GJ, Dratz EA, Reay CC, van Kuijk JG.博士 等人研究發(fā)現:人類視網膜中葉黃素濃度越高視覺敏感度越強。
2．1988年哈佛大學眼睛疾病個案管理小組對老年性視網膜黃斑變性(AMD)和視網膜色素變性(RP)與葉黃素的攝入量關系作了研究，將患者分成三組，每日分別攝入30mg、10mg、3mg以下葉黃素。每日入30mg葉黃素達140天者，視網膜色素平均增加20～40%，老年性視網膜黃斑變性(AMD)和視網膜色素變性(RP)病變者的視力皆明顯增加。而攝入30mg組和3mg以下組，兩組相差86%的治療率。
3．1990年國皇家Baun O, Vinding T, Krogh E. 博士等人四年內完成英國皇家支持的老年性視網膜黃斑變性(AMD)視力的研究，報告中均指出葉黃素的抗氧化作用能保護視網膜，防止AMD的發(fā)生。
4．1995年國食品與藥物管理局(FDA)批準葉黃素作為食品補充劑用于食品、飲料。
5．俄羅斯國立醫(yī)學大學的生物物理學家認為，眼球的晶狀體細胞膜被自由基逐漸氧化是老年性白內障的主要病因。平均每天葉黃素的攝入量為6.0mg時，可以明顯減少白內障的手術。
6．據2002年6月16日《新民晚報》報道，西方營養(yǎng)學家經深入研究終于揭開了農村學生近視率遠遠低于城市學生近視率這一謎底：近視的發(fā)生與一種名為“葉黃素”的營養(yǎng)物質攝入過少大有關系。農村孩子由于每天吃從地里直接采來的綠色蔬菜，故葉黃素攝入量十分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高營養(yǎng)食物，很少吃新鮮綠色蔬菜，故葉黃素攝入量相應要比農村孩子少得多。這就是造成城鄉(xiāng)兒童視力巨大差異的主要原因。
7．眼病病例－對照研究(EDCC)組織調查了391位患有濕性老年性黃斑變性的病人和578位作為對照的正常人。第一個報告發(fā)現：老年性黃斑變性的風險隨血清中葉黃素濃度的增加而顯著減小。第二個報告發(fā)現：葉黃素攝入量最高(6mg)人群和攝入量最低(2mg)的人群相比，老年性黃斑變性的風險明顯降低。在膳食調查結果中發(fā)現，經常食用菠菜和羽衣甘藍(膳食中最豐富的葉黃素來源)也會降低老年性黃斑變性風險。兩項研究調查的結果相當一致，表明老年性黃斑變性與葉黃素的攝入量有直接關系。
8．Olmedilla, B.,Granado, F.,Blanco, I.,Vaquero, M.,Cajigal, C.等作了白內障、老年性黃斑變性患者補充葉黃素的長期研究，論文發(fā)表于:《 JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 》(81(9):904-909 2001)。診斷患有白內障(CA)(n=5)和老年性黃斑變性(AMD)(n=5)的患者每周服用3粒(每粒含12mg葉黃素)葉黃素膠囊，AMD平均補充時間為13個月(范圍4-20月)，CA的平均時間為26個月(范圍16－36個月)。每3個月采集血樣分析葉黃素水平，同時記錄視力水平。研究表明：3-6個月血清中葉黃素水平顯著提高；視力檢查顯示：視力平均增加0.4，視敏度也提高了。
9．G Dagnelie, I S Zorge, T M McDonald作了題目為：通過互聯(lián)網研究葉黃素提高視網膜色素變性患者的視功能的研究，論文發(fā)表于:《Journal of the American Optometric Association 》(71(3):147-164 2000)。研究目的:驗證補充葉黃素對視敏度、中心視野以及對視網膜色素變性(RP)患者的視力影響。方法是:通過電子郵件向全球招募參與者。16名參與者(13名RP患者，3名其他視網膜炎患者)經過26周補充葉黃素(前9周40mg/天，以后20mg/天)，參與者通過電腦屏幕自測視敏度和墻上的掛圖自測中心視野的擴展。結果:參與者的視敏度平均提高0.75dB，中心視野只有原來補充過葉黃素的患者能大大提高(0.55dB)?！ ?/p>
保護視力5劍客
葉黃素、花青素、玉米黃質素、β- 胡蘿卜素和蝦紅素?！ ?/p>
葉黃素的來源
葉黃素（lutein），植物學物質領域內的希望之星，如今正受到人們的青睞。葉黃素不但是一種作為抑制癌癥及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素是存在眼內的一種重要的類胡蘿卜素。根據《眼科學》最近的報道，含葉黃素的食物具有防治白內障及保護因年齡帶來的斑點變性病的眼睛。
年齡相關的斑點變性（ARMD）對65歲以上的人來說，是成為永遠失明的第一原因。美國有1300萬人患ARMD癥狀，估計120萬人因這種疾病陷于視覺障礙。隨著65歲以上人口的增加，到2050年這個數字估計將翻一翻，從國民健康的觀點來年，這個問題很重要?，F在，能有效預防ARMD的手段還沒有。不過，靠增加葉黃素含量高的食品的攝取量，有減少ARMD發(fā)生的可能性。
葉黃素不僅有預防ARMD的效果，而且被認為對這種眼病有治療效果。美國CVA治療中心視力檢查部門的領導，斯圖爾特.里查博士進行過有關食物中的葉黃素豐富的食品能恢復因ARMD引起的眼障礙。里查的發(fā)現已經在1999年2月召開的美國視力檢查師南部委員會的年度大會上發(fā)表過。其中提到：“只要增加葉黃素含量豐富食品的攝影取量，患者的視力功能就出現良好的效果?！?/p>
里查給受試者在一周內攝影取4至7次菠菜，每次盎司（約140克）時，觀察了3個月，發(fā)現視力功能有所恢復。
根據國民健康采訪調查，在1987年到1992年間，葉黃素的攝量，在所調查的整個階層養(yǎng)活了，在40至69歲成年人方面，其減少量是16%。一般認為葉黃素富含于綠色蔬菜或菜葉中，這個事實說明，這期間他們的含葉黃素的作物的攝取量不適當。根據研究，含葉黃素的食物最豐富的是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。由于葉黃素不能在體內合成，所以必須從食物中攝取。
美國加利福尼亞產的獼猴桃是含葉黃素最多的水果，而該州的獼猴桃委員會的委員稱：“獼猴桃的豐富的營養(yǎng)，從有效力于健康方面來說，也許是最優(yōu)越的食品原料之一?！?/p>
從每年10月到次年的3月，加利福尼亞的獼猴桃作為新鮮水果可以送到消費者手里。據該委員會的會長斯科特.霍斯福爾稱：“加工用的獼猴桃的需要量正在增加……世界及美國的獼猴桃需要量正在進一步增加。1999年上下季的獼猴桃消費量，在美國是自1994年以來的最高消費水平?！?/p>
制造葉黃素的凱明.胡茲制造公司（在美國的衣阿華洲得梅因），已簽訂了許多關于葉黃素作為增強功能性食品的合同。凱明公司擔任銷售及商業(yè)開發(fā)的副經理切克.布拉斯稱：“將來可能成為該公司顧客的幾個企業(yè)，現在進行著把葉黃素加入食品或飲料的研究。一些原來的飲料企業(yè)，期待從這時起在6至8月內，把稱為“福羅拉”的葉黃素作為食物添加劑使用。” 該公司稱，他們的可溶于冷水的葉黃素制品用于飲料是理想的。
凱明公司的“福羅拉”葉黃素是和存在于水果及蔬菜中的葉黃素是一樣的東西。據說，該公司為了制造高濃度、高純設的葉黃素，使用了已經申請專利的工序。其實，這種產品和在菠菜、花莖甘藍以及其他蔬菜中發(fā)現的葉黃素，在化學方面是完全相同的東西。
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