中醫飲食/怎樣選用滋補性食物

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中醫飲食營養學

滋陰類
- 滋陰食物
- 滋陰食品
- 怎樣選用滋補性食物

合理選用保健食品，對于防治老年常見病、多發病，增強體質，延年益壽，有十分重要的作用。但若食用不當也會事與愿違，反而對機體造成不良影響。因此，老年人食用滋補性食物應掌握以下幾條原則。

(1)適應個人特點。由于性別、年齡、生理狀況、形體差異以及個人生活習慣的不同，對膳食會產生不同的要求，因此，選用保健食品不能千篇一律。同樣的食品對一些人可能效果顯著，而對另一些人可能適得其反。例如牛奶對大多數人是理想的營養食品，但少數人體內缺少乳糖酶，食后就會出現不適及腹瀉；食用同量的桂圓肉，有人食后能安眠，有人則上火失眠。在對體質虛弱的老人進行食補時，要注意區別陽虛還是陰虛，陽虛宜多選用羊肉、狗肉等進補，而陰虛則宜食龜肉、鱉肉、蛤蜊肉等滋陰食品。

(2)根據所患疾病的性質、表現選食。按照中醫理論，食療過程中應遵循寒者溫之、熱者涼之、虛者補之、實者瀉之的原則。而對疾病，則應根據其輕重緩急的不同，遵循“急則治其標，緩則治其本”的原則。“標”是疾病的臨床表現和癥狀，“本”是疾病發生的機理和病機，一般慢性疾病多從治本著手，急性病則多先治其標再治其本或標、本同治。

(3)注意飲食中的性味。食物的性，指寒、熱、濕、涼四種性質；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。一般寒涼食物有清熱泄火、解毒消炎的作用，適合于春夏季節或患溫熱性疾病的人食用，這類食物有糧谷、綠豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而溫熱食物則有溫中、補虛、除寒的作用，適合于秋冬季節或患虛寒性疾病的人食用，這類食品有糯米、肉類、鯽魚、黃鱔等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋潤、疏通血脈、運行氣血、強壯筋骨、增強機體抵抗力，常用食品有蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、蘿卜、各種酒類等；甘能補益和中、緩急止痛，常用食品有大棗、糯米、動物肝臟、鴨梨、椰子、豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收斂固澀作用，與甘味配合能滋陰潤燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥濕堅陰，與甘味配合有清熱利尿、祛濕解毒的作用，如苦瓜、茶葉等；咸有軟結散結瀉下作用，如海產品、豬腰子、鴿子肉等，而淡味食品有滲濕利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、雞蛋等。

(4)因時因地靈活選食。一年四季春溫、夏熱、秋涼、冬寒、氣候的不斷變化，對人體生理機能會產生一定影響。中醫學認為飲食順應四時變化，能保養體內陰陽氣血，使“正氣存內，邪不可干”。一般認為春季氣候溫暖，萬物生機盎然，宜食清淡，可多吃些菜粥，如薺菜粥；夏季氣候炎熱、多雨濕重，宜食甘涼之物，如綠豆湯、荷葉粥、薄荷湯、西瓜、冬瓜等；秋季氣候轉涼干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜溫熱，可食八寶飯，涮羊肉，桂圓棗粥等，以溫補機體精氣。地理環境不同，對食物結構也有較大影響，而且如飲食不當，還會發生水土不服，所以也應加以考慮。

《中國食療網》