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赤蘚糖醇

Erythritol

生產用菌株：解脂假絲酵母（Candida lipolytica）

分子式 C4H10O4

性狀 白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。

用途 低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。

使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量 用于飲料、糖果、糕點，最大使用量3%。

毒性

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