蛤蟆油
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簡(jiǎn)介
蛤蟆油 又叫雪蛤油、林蛙油 特指中國(guó) 林蛙長(zhǎng)白山亞種的輸卵管。所以藥名稱為哈蟆油.哈士蟆油 是雌哈士蟆蛙輸卵管的干制品，并非脂肪。明清時(shí)期醫(yī)學(xué)專家推崇的、馳名中外的哈什蟆油，宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)此均有記載；清朝時(shí)期，哈什蟆油就已是被譽(yù)為“八珍之首”的上等宮廷貢品；現(xiàn)今被《中國(guó)藥典》收載的哈蟆油藥材。因而，由于歷史因素延續(xù)，目前我國(guó)南方、港澳臺(tái)地區(qū)及東南亞一些國(guó)家的華人，亦習(xí)慣上將哈蟆油藥材俗稱為雪哈。
野生林蛙因?yàn)槠涫澄锊煌烧獣r(shí)干度不同，哈士蟆油形狀大小不一，呈不規(guī)則的膠質(zhì)塊狀，顏色潔白、黃白色、褐色、黑色等，有脂肪樣光澤，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑膩感，以塊大、干燥、無(wú)膜、無(wú)雜質(zhì)、白色或黃白色為佳。
符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品—吉林長(zhǎng)白山中國(guó)林蛙油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的道地哈蟆油藥材，其內(nèi)含豐富而均衡的天然營(yíng)養(yǎng)成分。
實(shí)驗(yàn)室鑒定，道地哈蟆油藥材內(nèi)含的一般天然營(yíng)養(yǎng)成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、無(wú)氮浸出物等；其中粗蛋白含量約占 50% 以上，粗脂肪含量約占 5% 以下，無(wú)氮浸出物含量約占 30% 左右，灰分含量約占 10% 左右，水分含量約占 2% 以下等。
經(jīng)科學(xué)方法檢測(cè)，其灰分中含有的天然微量元素包括：鈣、錳、鐵、銅、鋅、磷、鈉、鉀、鎂、硒、鍶、鉻、鉬等。
經(jīng)氨基酸定性分析方法測(cè)定，其內(nèi)含包括八種必需氨基酸在內(nèi)的多種天然成分的氨基酸：色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、氨、絲氨酸、脯氨酸等。
經(jīng)科學(xué)的定性分析方法測(cè)定，其無(wú)氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多種天然維生素：維生素 D 、維生素 E 、維生素 A 等；多種天然動(dòng)物類雌雄激素：雌二醇、睪酮、孕酮等。
哈士蟆油是珍貴的滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)成分不亞于人參、燕窩、冬蟲夏草等。干品須經(jīng)漲發(fā)后使用。在烹調(diào)中多作主料使用，適宜于氽、蒸、燉等烹調(diào)方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。
食療價(jià)值
雌性蛤士蟆的輸卵管。又稱田雞油。選肥大雌蛙，用麻繩從口部穿起風(fēng)干，用熱水略浸潤(rùn)后，放麻袋中悶一宿，剖開腹皮，取出輸卵管，去凈卵子等雜物，置通風(fēng)處干燥備用。
本品性味甘咸微溫。能補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。用于腎虛精髓不足，眩暈耳鳴，健忘；病后或產(chǎn)后體虛氣弱，多汗；陰虛肺燥，咳嗽咯血。本品又是一種美味食品。其中大部分為蛋白質(zhì)，并含糖類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分。可蒸食、煎湯或作丸服。每次用10~12g。
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