脂肪氧化酶（LOX）是一種含非血紅素鐵的蛋白質，專一催化具有順、順-1,4-戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸加氧反應，氧化生成具有共軛雙鍵的過氧化氫物。它廣泛存在于高等植物體內，與植物的生長發(fā)育、植物的衰老、脂質過氧化作用和光合作用、傷反應及其他脅迫反應等有關。
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