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紅椒

漢語拼音：Hong jiao

別名：甜椒

英文名：Pimento，Sweet pepper

學名：Capsicum tetragonum

科屬：茄科

基原物料的生態：一年生或多年生草本。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生于葉腋內，花冠黃色或綠色。果實球形，外具瓣狀突起，有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形，淡黃色。花期夏季。

來源：原產于中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲后，廣布于法國、西班牙、意大利和匈牙利。我國各地均有栽培。

收采和加工：果買成熟后收采，剖開除去種子，即可鮮用，或曬干后，加工碾磨成粉末，稱紅椒粉(Paprika)。

使用部分：為茄科植物番椒的果實。

性味：味甘，性溫。

主要成分：果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒堿(Capsaicin)。

烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。

其他作用：可作蔬菜食用。

備注：本品因栽培改良，漸失其辛辣味道。現有品種只有種子和維管束具有辛辣成分，果皮部分只具甜味

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