大豆卵磷脂
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卵磷脂簡介
“卵磷脂”由希臘文“Lekiths”派生出來，意指“蛋黃”。1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂英文名為 Lecithin）也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％卵磷脂。近年來卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“三大營養(yǎng)素”，倍受社會的關(guān)注。
事實上，卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當(dāng)中。它存在于一切動物和植物的細(xì)胞和腦中，是細(xì)胞表面包膜的主要成份，影響各種物質(zhì)在細(xì)胞膜的透過。卵磷脂是一種結(jié)合脂是由磷脂酸與膽素合成，所以英文亦叫做 phosphatidyl Choline 或 Lecithin。卵磷脂決定了細(xì)胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂，就意味著具有較好的免疫力、代謝力和生命活力，卵磷脂又被俗稱為腦黃金。
雖然卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，而且蛋黃中卵磷脂的營養(yǎng)價值和含量也是最高的，一只鮮蛋黃中約含10％卵磷脂。但是由于蛋黃卵磷脂的制取受萃取技術(shù)、工藝的限制和成本的考慮，成功制取的量非常的少，即使有，價格也是相當(dāng)?shù)陌嘿F。所以通常所說的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。
大豆卵磷脂簡述
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。
純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等?！ ?/p>
大豆卵磷脂的作用
大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質(zhì)。也是人體需要的脂類成分之一， 主要作用在于：
1、延緩衰老
構(gòu)成人體的細(xì)胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年齡的增長，細(xì)胞死亡的數(shù)量將越來越多，而再生的細(xì)胞卻越來越少。當(dāng)細(xì)胞死亡數(shù)大于再生數(shù)時，人就開始衰老了。細(xì)胞的新陳代謝過程，是由細(xì)胞膜調(diào)控的，細(xì)胞膜的健康程度，直接關(guān)系到細(xì)胞的自我修復(fù)能力、信息傳遞能力、抵御外部侵害的能力、細(xì)胞活性與再生能力等。細(xì)胞膜主要是由卵磷脂構(gòu)成的，向人體補充卵磷脂，就意味著可以修補被損傷的細(xì)胞膜，改善細(xì)胞膜功能，使細(xì)胞膜軟化和年輕化，增加細(xì)胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老?！ ?/p>
2、血管清道夫、預(yù)防心腦血管疾病
卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微 粒子，使之溶于血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，減少脂肪在血管內(nèi)的滯留時間。進(jìn)而，使?fàn)I養(yǎng)豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應(yīng)大學(xué)醫(yī)學(xué)院食品營養(yǎng)系曾做過臨床實驗，并得出結(jié)論：通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進(jìn)而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。
3、健腦益智、預(yù)防老年性癡呆
卵磷脂能為大腦神經(jīng)細(xì)胞提供充足的養(yǎng)料，使腦神經(jīng)之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學(xué)習(xí)和工作效率。卵磷脂在修復(fù)受損傷腦細(xì)胞、打通大腦與血液循環(huán)之間障礙的同時，可維持腦神經(jīng)細(xì)胞的正常功能，并增強大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防老年性癡呆癥的功效。
4、肝臟的保護(hù)神
大量飲酒或營養(yǎng)過剩會加重肝臟細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，降低肝臟合成磷脂的能力。當(dāng)人體內(nèi)磷脂膽堿不足，會導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細(xì)胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌?？茖W(xué)證明：補食卵磷脂能增強肝細(xì)胞物質(zhì)代謝，促進(jìn)脂肪降解，保護(hù)肝臟，預(yù)防脂肪肝等病癥的發(fā)生?！ ?/p>
5、糖尿病人的營養(yǎng)品
卵磷脂能增強胰臟功能，修復(fù)胰臟細(xì)胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖， 有效地將血液中的葡萄糖運送到細(xì)胞中，從而減輕糖尿病病情?！ ?/p>
6、構(gòu)成生物膜的主要成分
是人體不可缺少的基本物質(zhì)
卵磷脂能促進(jìn)精神傳到，提高大腦活力，而且由于具有良好的乳化性，能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病的作用。因此經(jīng)常食用含大豆軟磷脂的產(chǎn)品，可以有效調(diào)節(jié)血脂和膽固醇，改善大腦功能，提高記憶力，預(yù)防和治療脂肪肝等?！ ?/p>
大豆卵磷脂的應(yīng)用
1 大豆卵磷脂的營養(yǎng)保健作用
1.1 延緩衰老功能
人體細(xì)胞的細(xì)胞膜主要是由卵磷脂構(gòu)成的。人體補充卵磷脂可以修補被損傷的細(xì)胞膜，增加細(xì)胞膜的脂肪酸的不飽和度，改善膜的功能，使其軟化和年輕化。這樣就提高了人體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力，從而增強人體整體的生命活力，從根本上延緩人體的衰老，對人體衰老而引發(fā)的動作不協(xié)調(diào)等癥有相當(dāng)高程度的改善，保持人類的健康、年輕與活力。
1.2 調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇
引起動脈硬化的膽固醇是脂肪性的蠟狀物質(zhì)，如果膽固醇含量過高富積在動脈壁上，就會嚴(yán)重影響血液循環(huán)，是引起心、腦血管病的主要原因。卵磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用，這主要是因為卵磷脂的乳化作用影響了膽固醇與脂肪的運輸與沉積，并能除去過剩的甘油三酯。因此，大豆卵磷脂可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進(jìn)而防治因其而引起的心腦血管疾病。
1.3 強化腦部功能、增強記憶力在腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的
17%-20%“ 乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，“ 膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證有充分的膽堿與人體內(nèi)的“ 乙酰”合成為“ 乙酰膽堿”，從而為人腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，進(jìn)而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
1.4 防治糖尿病的作用
糖尿病是一種內(nèi)分泌代謝性疾病，多數(shù)患者都存在脂肪代謝障礙，降血脂的方法除使用藥物外，還可以選擇大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明確，效果可靠，沒有副作用，并且還能改善細(xì)胞的功能，提高細(xì)胞的代謝能力，供給機體所需的能量?！ ?/p>
2 在食品工業(yè)中的應(yīng)用
大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，還用于制作許多粉末狀食品，以使產(chǎn)品迅速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速徹底地混合，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有抗氧化、催長及包埋等作用?！ ?/p>
3 在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
大豆卵磷脂能被果皮吸收，增強果實的抗病能力。卵磷脂的親水基可保持果實皮濕潤，防止病菌侵害，抑制病菌生長繁殖，起到滅菌作用，延長水果保鮮期，另外還有防治蔬菜、水稻等農(nóng)作物病蟲害作用?！ ?/p>
4 在飼料工業(yè)中的應(yīng)用
大豆卵磷脂用于提高飼料能量及氨基酸、脂溶性維生素 E 的含量。每克脂肪可提供 37.7KJ 熱量，是蛋白質(zhì)、糖類熱量的一倍，如添加質(zhì)量分?jǐn)?shù) 5%大豆卵磷脂，相當(dāng)于提高 28%的能量?！ ?/p>
5 在涂料工業(yè)中的應(yīng)用
在涂料和油漆中，主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用，縮短加熱時間，防止顏料沉淀，增加光亮度，避免分層，增大覆蓋率和流平性、分散性、濕潤性?！ ?/p>
6 在化妝品中的應(yīng)用
大豆卵磷脂除了可以保護(hù)皮膚免受刺激、活化皮膚呼吸、保.持皮膚濕潤、提高化妝品的分散外，還可作為頭發(fā)潤滑劑，有益于頭發(fā).
在乳品生產(chǎn)中，應(yīng)用微膠囊技術(shù)，可生產(chǎn)各種風(fēng)味奶制品，如可樂奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉發(fā)泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的營養(yǎng)物質(zhì)具有不愉快的氣味，其性質(zhì)不穩(wěn)定易分解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。將這些添加物利用微膠囊技術(shù)包埋，可增強產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味，無異味，不結(jié)塊，泡沫均勻細(xì)膩，沖調(diào)性好，保質(zhì)期長。
微膠囊技術(shù)在乳品加工業(yè)中除了上述的一些應(yīng)用外，近年來又被廣泛用于 DHA和益生菌等的包埋處理。DHA 經(jīng)過微膠囊化的技術(shù)處理后，成分鮮活、不易氧化、質(zhì)量穩(wěn)定，添加到乳制品中后避免了魚腥味，從而提高了產(chǎn)品的適口性。乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌經(jīng)過蛋白質(zhì)雙層微膠囊化包埋處理后，保證了在胃酸中不被溶解，而在腸液的中性環(huán)境下經(jīng)過2min--3min后瞬時釋放出來，保證了益生菌在腸道中的定植。經(jīng)過微膠囊化處理后的益生菌可以幫助病人防止腹瀉和便秘等，可廣泛應(yīng)用于各種功能性乳制品的開發(fā)。
大豆卵磷脂適宜人群
1、“三高”人群，欲防治。心腦血管疾病者。
2、欲提高記憶力和預(yù)防老年癡呆癥者。
3、過量飲酒或肝功能失常者。
4、膽結(jié)石患者。
5、糖尿病患者。
6、皮膚粗糙，有黃褐斑、老年斑者。
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