鳳凰展翅
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鳳凰展翅，①小兒推拿方法名。《厘正按摩要術(shù)》卷三：“法主溫，醫(yī)用兩手托兒手于總經(jīng)上，將兩手上四指在下邊兩面爬開(kāi)，二大指在上陰陽(yáng)二穴兩面爬開(kāi)，再以兩大指捏陰陽(yáng)二穴向外搖二十四下，捏緊一刻，又將左大食中指?jìng)?cè)拿兒，向下轉(zhuǎn)擺三四下，復(fù)用左手托兒斗肘，右手托兒手背，大指掐住虎口，往上向外順搖二十四下。”
②練功方法之一。見(jiàn)上海中醫(yī)學(xué)院附屬推拿學(xué)校《推拿學(xué)》。屈肘伸掌，兩手交叉于胸前，然后翹掌向兩側(cè)分開(kāi)，猶如開(kāi)弓之勢(shì)，不可抬肩，再屈臂內(nèi)收至原狀。
目錄 |
菜肴口味
鮮香
涉及食材
蔬菜 禽蛋 水果
所屬菜系
滿漢全席 鴨類
原料
北京填鴨一只,雞蛋8個(gè)，黃瓜500克(約4條)，金糕50克，胡蘿卜250克，鴿蛋12個(gè)，黃油40克，面包50克，櫻桃兩粒,料酒5克，精鹽1克，鹵湯1500克，蔥50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油15克，白糖5克。
制作過(guò)程
1.把雞蛋黃、雞蛋清分別磕入兩個(gè)碗中并打散，再加入料酒、精鹽、清水各少許并拌勻，再分別倒入兩個(gè)放油紙的平底四方鐵模子中，上屜蒸熟取出，除去鐵模子和油紙，晾涼后即成蛋黃糕和蛋白糕。
2.用水將3條黃瓜沖洗干凈，用刀切成2寸段，然后片下黃瓜皮。將黃瓜皮放入盆中，加少許精鹽拌腌5分鐘，潷出湯汁，再加少許香油拌勻。
3.將胡蘿卜刮去外皮，用清水沖洗干凈，順長(zhǎng)切成兩半，放入盆中，加入少許精鹽拌腌10分鐘，潷出湯汁，加少許香油拌勻。
4.用清水將1條黃瓜洗凈，順長(zhǎng)切成兩半，放入盆中，加少許精鹽拌腌5分鐘潷凈湯汁，加少許香油拌勻。
5.將填鴨從尾部開(kāi)膛，掏出五臟，剁去鴨掌，用水沖去血污。鍋中注入清水放入填鴨，煮五成爛時(shí)撈出。另取鍋，注入鹵湯和蔥姜段，上火燒開(kāi)后放入填鴨，在微火上鹵30分鐘左右撈出，在鴨皮上涂抹一層香油，即成醬鴨子。
6.用刀從醬鴨子背部豎劈開(kāi)，拆去鴨骨，留出一部分鴨皮，其余的鴨皮、鴨肉均切成長(zhǎng)1寸2分的絲。
7.取12個(gè)羹匙，分別抹上一層香油，并分別磕入一個(gè)鴿蛋，上屜蒸熟取出，用小刀從羹匙邊上劃開(kāi)，取出熟鴿蛋。
8.將蛋黃糕、蛋白糕、熗黃瓜皮、醬鴨皮均切成長(zhǎng)2寸5分、一頭寬3分，一頭尖的長(zhǎng)條。用小刀將熗黃條刻成鳳凰嘴、爪子，將金糕刻成鳳冠形，櫻桃刻成眼睛。將剩余的黃瓜條、胡蘿卜條分別切成寬5分的梳子塊。將剩余的黃瓜皮切成四個(gè)1寸長(zhǎng)的細(xì)絲。
9.將面包切成兩個(gè)橢圓形片。用少許開(kāi)水將黃油化開(kāi)后，放入白糖，攪拌上勁，分別抹在兩個(gè)面包托上。又分別在黃油上面放半個(gè)櫻核，再分別在櫻桃兩側(cè)碼上兩條黃瓜皮細(xì)條。
10.在大魚盤中間放醬鴨絲，碼成鳳凰展翅的造型，在用五種顏色的條交錯(cuò)碼成羽毛形，然后再碼上嘴、爪子、眼睛和鳳冠。用黃瓜和胡蘿卜切成的梳子塊碼成兩條尾巴，上面順長(zhǎng)擺上熟鴿蛋，在尾尖處各放上一個(gè)黃油面托即可
小兒推拿方法名鳳凰展翅
《厘正按摩要術(shù)》卷三：“法主溫，醫(yī)用兩手托兒手于總經(jīng)上，將兩手上四指在下邊兩面爬開(kāi)，二大指在上陰陽(yáng)二穴兩面爬開(kāi)，再以兩大指捏陰陽(yáng)二穴向外搖二十四下，捏緊一刻，又將左大食中指?jìng)?cè)拿兒，向下轉(zhuǎn)擺三四下，復(fù)用左手托兒斗肘，右手托兒手背，大指掐住虎口，往上向外順搖二十四下。”
練功方法之一鳳凰展翅
見(jiàn)《推拿學(xué)》。屈肘伸掌，兩手交叉于胸前，然后翹掌向兩側(cè)分開(kāi)，猶如開(kāi)弓之勢(shì)，不可抬肩，再屈臂內(nèi)收至原狀。
赤鳳迎源”別稱
針刺手法“赤鳳迎源”之別稱。詳該條。
笙獨(dú)奏曲
《鳳凰展翅》是董洪德、胡天泉作于1956年的一首笙獨(dú)奏曲。鳳凰古稱瑞鳥，傳說(shuō)是鳥中之王，象征美麗和幸福。樂(lè)曲采用山西梆子音調(diào)，運(yùn)用笙的各種演奏技巧，生動(dòng)地描繪了鳳凰各種優(yōu)美的姿態(tài)，抒發(fā)了對(duì)美好生活的向往之情。此曲曾獲1957年第六屆世界青年聯(lián)歡節(jié)民間音樂(lè)比賽金質(zhì)獎(jiǎng)。
引子先由伴奏樂(lè)隊(duì)奏出自由、恬靜的旋律。接著笙以強(qiáng)有力三連音音型開(kāi)始，接著用呼舌技法吹奏顫動(dòng)的長(zhǎng)音，猶如鳳凰嗖嗖地抖動(dòng)著美麗的羽毛，振翅欲飛。
第一段由D調(diào)轉(zhuǎn)入G調(diào)，旋律如歌，優(yōu)美動(dòng)人。用“嘟打嚕”技法演奏遞降的短小音型，猶如鳳凰引吭高歌。
第二段速度由慢漸快，輕盈歡快，恰如鳳凰翩翩起舞，
第三段又轉(zhuǎn)入A調(diào)，運(yùn)用民間器樂(lè)曲展開(kāi)性的“穗子”段落常用的創(chuàng)作技法，圍繞中心音（商音re）旋轉(zhuǎn)的曲調(diào)，并通過(guò)句幅的緊縮，使音樂(lè)不斷增長(zhǎng)向前推進(jìn)的動(dòng)力，最后以“呼舌”技法吹出寬廣昂揚(yáng)的長(zhǎng)音，勾劃出鳳凰展翅翱翔天空的形象。
胡天泉?jiǎng)?chuàng)造的“呼舌”技法在演奏時(shí)多次使用，極大地豐富了鳳凰展翅的音樂(lè)形象。
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