冷藏運(yùn)輸
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指將易腐食品在低溫下從一個(gè)地方完好地輸送到另一個(gè)地方的專門技術(shù)。是冷藏鏈中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，由冷藏運(yùn)輸設(shè)備來(lái)完成。
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冷藏運(yùn)輸設(shè)備
指本身能形成并維持一定的低溫環(huán)境，并能運(yùn)輸?shù)蜏厥称返脑O(shè)施及裝置。根據(jù)運(yùn)輸方式包括陸上冷藏運(yùn)輸（公路冷藏運(yùn)輸、鐵路冷藏運(yùn)輸）、冷藏集裝箱、船舶冷藏運(yùn)輸和航空冷藏運(yùn)輸。冷藏柜是冷藏鏈中最后一個(gè)環(huán)節(jié)。
冷藏運(yùn)輸條件
具有良好的制冷、通風(fēng)及必要的加熱設(shè)備
箱體應(yīng)具有良好的隔熱性能
應(yīng)具有一定的通風(fēng)換氣設(shè)備，并配備一定的裝卸器具
應(yīng)配有可靠、準(zhǔn)確且方便操作的檢測(cè)、監(jiān)視、記錄設(shè)備
應(yīng)具有承重大、有效容積大、自重輕的特點(diǎn)，以及具有良好的適用性
食品冷藏鏈
是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料（采摘、捕、收購(gòu)等環(huán)節(jié)）、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售流通的整個(gè)過(guò)程中，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質(zhì)量，減少損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)稱為冷藏鏈（Cold Chain）。
食品冷藏鏈構(gòu)成
貫穿在整個(gè)冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的各種裝備、設(shè)施，見圖8-1
食品冷藏鏈中的主要設(shè)備：各種冷卻設(shè)備（含預(yù)冷設(shè)備）、凍結(jié)設(shè)備、冷藏庫(kù)、冷藏運(yùn)輸設(shè)備、冷凍冷藏陳列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及電冰箱等
保鮮鏈，是指綜合運(yùn)用各種適宜的保鮮方法與手段，使鮮活易腐食品在生產(chǎn)，加工、貯運(yùn)和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，最大限度地保持食品的鮮活特性和品質(zhì)的系統(tǒng)
陸上冷藏運(yùn)輸
鐵路冷藏（保溫）車
鐵路冷藏車具有運(yùn)輸量大，速度快的特點(diǎn)
良好的鐵路冷藏車應(yīng)具有良好的隔熱性能，并設(shè)有制冷、通風(fēng)和加熱裝置
鐵路冷藏車的分類
加冰冷藏車
機(jī)械冷藏車
冷凍板式冷藏車
無(wú)冷源保溫車
液氮和干冰冷藏車
鐵路機(jī)械冷藏車
鐵路機(jī)械冷藏車是以機(jī)械式制冷裝置為冷源的冷藏車，它是目前鐵路冷藏運(yùn)輸中的主要工具之一。
優(yōu)點(diǎn)：
鐵路機(jī)械冷藏車具有制冷速度快；
溫度調(diào)節(jié)范圍大、車內(nèi)溫度分布均勻；
運(yùn)送迅速；
適應(yīng)性強(qiáng)，制冷、加熱、通風(fēng)換氣、 融霜能自動(dòng)化；
新型機(jī)械冷藏車還設(shè)有溫度自動(dòng)檢測(cè)、記錄和安全報(bào)警裝置。
加冰鐵路冷藏車
加冰鐵路冷藏車具有一般鐵路棚車相似的車體結(jié)構(gòu)，但設(shè)有車壁、車頂和地板隔熱、防潮結(jié)構(gòu)，裝有氣密性好的車門，見圖8-2
加冰鐵路冷藏車是以冰或冰鹽作為冷源
加冰鐵路冷藏車，一般在車頂裝有6～7只馬鞍形貯冰箱，2～3只為一組。
公路冷藏汽車
公路冷藏汽車具有使用靈活，建造投資少，操作管理與調(diào)度方便的特點(diǎn)
既可以單獨(dú)進(jìn)行易腐食品的短途運(yùn)輸，也可以配合鐵路冷藏車、水路冷藏船進(jìn)行短途轉(zhuǎn)運(yùn)
冷藏汽車的分類
冷藏汽車實(shí)際上稱作冷藏保溫汽車，它有冷藏汽車和保溫汽車兩大類
保溫汽車指有隔熱車廂，適用于食品短途保溫運(yùn)輸?shù)钠?/p>
冷藏汽車是指具有隔熱車廂，并設(shè)有制冷裝置的汽車
冷藏汽車可以按以下方式分類：
按制冷裝置的制冷方式分類：
機(jī)械冷藏汽車
冷凍板冷藏汽車
液氮冷藏汽車
干冰冷藏汽車
冰冷冷藏汽車等
其中機(jī)械冷藏汽車是冷藏汽車中的主型車。
按專用設(shè)備的功能分類
按隔熱車體總傳熱系數(shù)分：普通隔熱型和強(qiáng)化隔熱型
機(jī)械冷藏汽車按外溫(tw)為30℃時(shí)，車內(nèi)溫度(tn)可持續(xù)保持的溫度范圍分：A級(jí)－F級(jí)
非機(jī)械式冷藏汽車按外溫(tw) 為30℃時(shí)，車內(nèi)溫度tn可持續(xù)保持的溫度范圍為：A級(jí)，B級(jí)，C級(jí)
裝有加熱裝置的冷藏汽車，按車內(nèi)溫度可升至12℃以上，維持某一溫度12h，其允許的外溫條件分：A級(jí)，B級(jí)。
冷藏集裝箱
冷藏集裝箱是一具有良好隔熱、氣密，且能維持一定低溫要求，適用于各類易腐食品的運(yùn)送、貯存的特殊集裝箱。
冷藏集裝箱的基本類型
：
保溫集裝箱
外置式冷藏集裝箱
內(nèi)藏式冷藏集裝箱
液氮和干冰冷藏集裝箱
冷凍板冷藏集裝箱
氣調(diào)冷藏集裝箱
冷藏集裝箱基本屬性
冷藏集裝箱采用鍍鋅鋼結(jié)構(gòu)，箱內(nèi)壁、底板、頂板和門由金屬?gòu)?fù)合板、鋁板、不銹鋼板或聚酯制造
國(guó)際上集裝箱尺寸和性能都已標(biāo)準(zhǔn)化
使用溫度范圍為-30℃～12℃，更通用的范圍是-30～20℃
特點(diǎn)：冷藏集裝箱具有裝卸靈活、貨物運(yùn)輸溫度穩(wěn)定，貨物污染、損失低，使用于多種運(yùn)載工具，裝卸速度快，運(yùn)輸時(shí)間短，運(yùn)輸費(fèi)用低。
按照運(yùn)輸方式冷藏集裝箱可分為海運(yùn)和陸運(yùn)兩種。
冷藏集裝箱特點(diǎn)
冷藏集裝箱可用于多種交通運(yùn)輸工具進(jìn)行聯(lián)運(yùn)
可以從產(chǎn)地到銷售點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“國(guó)到國(guó)”直達(dá)運(yùn)輸，
一定條件下，可以當(dāng)作活動(dòng)式冷庫(kù)使用
使用中可以整箱吊裝，裝卸效率高，運(yùn)輸費(fèi)用相對(duì)較低。
裝載容積利用率高，營(yíng)運(yùn)調(diào)度靈活，使用經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)。
新型冷藏集裝箱結(jié)構(gòu)和技術(shù)性能更合理先進(jìn)，有廣泛適用性。
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